I PRODOTTI
IL CULATELLO (RE DEI SALUMI)
 Quando si parla di tradizioni antiche per descrivere l’arte della lavorazione del Culatello non si fa a sproposito.
La fama che questo prodotto ha acquisito in tutto il mondo è relativamente recente, ma la produzione artigianale e la storia del Culatello hanno avuto inizio molti, moltissimi anni prima.
LA SPALLA CRUDA DI PALASONE (REGINA DEI SALUMI)
 Prodotto attualmente certificato dal Consorzio del Culatello di Zibello come Spalla cruda di Palasone di Sissa, con specifico statuto di produzione.
Ricavata dall’unione del muscolo sovraspinato e sottospinato dell’arto anteriore del suino.
LA SPALLA COTTA DI SAN SECONDO
 La spalla cotta è un salume ricavato dalla spalla del maiale, ricca di tendini e nervi, di colore rosa scuro con una striscia di pelle sulla circonferenza.
Lunga tipicamente circa 25/30 cm e di forma più o meno tondeggiante. Viene cotta a vapore e può essere servita calda accompagnata da fette di torta fritta.
FIOCCHETTO
 Porzione minore e anteriore della coscia del suino.
Dopo leggera salatura e conseguente insaccatura all’interno della vescica, viene legata manualmente e lasciata stagionare per almeno 8 mesi.
Salume pregiato caratterizzato da carne magra e aroma delicato.
IL SALAME DELLA BASSA
 Insaccato in budello semplice o “gentile”, prodotto nei mesi invernali, può essere consumato “fresco” ( almeno 40 giorni ) o stagionato 5 mesi o più per quello insaccato appunto in budello “gentile”.
Diversamente dal salame di Felino il salame della bassa risulta più stagno e quando è alla maturazione ottimale, rilascia tagliandolo "l'olio".
LA COPPA
 Porzione di carne ricavata dai muscoli del collo del suino.
Dopo leggera salatura e avvolta in pleure o peritoneo essiccato, viene legata manualmente e stagionata per almeno 6 – 8 mesi a seconda delle dimensioni.
La coppa completamente artigianale si distingue, oltre che per la lunga stagionatura, per il suo sapore delicato e l’intenso profumo.
IL MARIOLONE - SISSA
 Al pomeriggio (ore 14,30) si potrà assistere alla dimostrazione della lavorazione delle carni di secondo suino sempre organizzata dai maestri norcini della squadra Agriform. fino ad arrivare al momento solenne (ore 15,30) dell'estrazione della gigantesco Mariolone che dopo lenta e prolungata cottura sarà distribuito a tutti i presenti.
IL PRETE - POLESINE PARMENSE
 Alle 15,30 si toglierà poi il gigantesco prete dalla pentola, i corpulenti uomini del Po eredi dei vecchi Barbùter (Barcaioli) seguendo un preciso rituale solleveranno il pesante salume e una volta accertata la buona riuscita della cottura sarà distribuito gratuitamente a tutti i presenti.
LO STROLGHINO - ZIBELLO
 Il salame strolghino nasce dalle rifilature di carne della lavorazione della coscia per la preparazione del culatello. Con aggiunta di pancette si macina finemente e si miscela con sale, pepe e inumidite con Malvasia di nostra produzione. Insaccato poi in involucro naturale “budellina” molto sottile che ne permette una maturazione veloce ( a partire da circa 15/20 giorni ).
LA CICCIOLATA E I CICCIOLI - ROCCABIANCA
 In mattinata sarà in funzione lo stand gastronomico per deliziare i palati di tutti i presenti e nel pomeriggio saranno offerti gratuitamente due dei prodotti più classici della norcineria della Bassa “I Ciccioli” e la gigantesca cicciolata realizzata il sabato, accompagnata da una bella fetta di polenta calda!
I VINI - LA FORTANA DEL TARO E VINI DELLA BASSA
 I vini tipici della Bassa sono vini che si abbinano ai salumi: Fortana del Taro, Malvasia, Gotturnio, Rosso.
Vini e vitigni autoctoni, con poca gradazione e ottima pastosità, per eliminare il grasso dei salumi.
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